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廖远慧:“烹”出“良心”菜品

我的酒楼就是开在居民区里的小食堂

    小小酒楼全靠她,诚信经营顶呱呱。美味六年不涨价,吸纳就业助大家。自2012年创办酒楼7年来,她诚信经营,菜品不涨价,吸纳就业,帮助困难家庭走出困境。她就是诚信经营的廖远惠。 

   从“热心肠”的社区副书记转变为“讲究诚信”的酒楼老板,廖远惠用了七年。

    作为一名酒楼经营者,“卫生第一、顾客满意、员工自豪、政府放心”是廖远惠最重要的理念。“做居民区里的小食堂”是她诚信做食品的生动注解。

    从零开始 就做居民区里的“小食堂”

    廖远惠原是大竹林镇石板滩的村民,征地农转非前,她担任过村妇女主任、文书,后来被推选为银竹苑社区副主任。

    七年前,43岁的廖远惠因家庭原因辞职,站在人生的分岔路口,摆在她面前的是自助创业和回归家庭两条路。此后,“想做点什么”的念头一直盘踞在廖远惠的心里。

    “你为人豁达、做事情细致认真、跟周边的居民们又是老相熟。就在社区开个小餐馆怎么样?”朋友的一句话让找不到方向的廖远惠有了目标。

    酒楼经营初期,员工和酒楼的管理对她来说是一项新的挑战,一切都要从零开始。租金、客源、市场竞争等压力接踵而至……

    2012年,随着www.6165.com大竹林街道周边公租房居民的入住和流动人口的日益增加,她意识到,酒楼的发展绝对是有前景和潜力的。周边市场也大,要做好酒楼生意,先从服务好周边居民开始。

    为此,她引入酒楼管理的专业人士来给员工授课,从菜品研发、酒楼服务、员工管理、酒楼宣传等方面进一步提高自身和员工的整体素质。

    酒楼的生意日趋红火,逐步步上正轨,其“货真价实、童叟无欺”的经营理念得到肯定,并赢得周边居民的一致好评。

    “廖姐,给我们这桌上老三样,在加个凉拌皮蛋和几瓶冰啤酒…” 采访过程中,康庄美地居民老杨带着外地的朋友来吃饭。作为餐厅的常客,老杨对廖远惠的评价是“热情好客”,对餐厅的评价则是“经济实惠、菜品新鲜”。

    “人均30-80元的消费水准是为了让周边居民都消费得起。我没什么大愿景,就希望这家酒楼成为居民区里的小食堂。”这个原社区副主任从忙碌和繁琐的基层工作中退下来后,廖远惠用热情好客的“好大姐”形象再次赢得周边居民的尊重。

    六年不涨价 坚持将最新鲜的食材端上桌

    “2013年那年菜价疯长。尤其是猪肉和鱼虾。涨幅最大时候达到40%。原价40/斤的活虾涨到68/斤。”回忆起多年前那段最难熬阶段,廖远惠仍然有些激动。“这对我们小本经营来说无疑是一次重创。”

    “酒楼大厨建议过好几次,想用冷冻猪肉和鱼虾来替代新鲜食材。但是都被我否决了。生意好是因为讲究诚信,客人愿意相信我们,所以我们更要珍惜。这是做人、做企业的准则!”廖远惠说。

    据廖远惠计算,六年来人工费用和材料费用至少涨幅超过20%,但酒楼经营中,除时令菜品根据时节调整外,其余菜品几乎没有涨价。她说,“保证菜品品质是酒楼经营坚守的最重要的底线。”

    为了节俭开支、保障酒楼的正常运转,就不得不从日常管理上下功夫。从精简人员开始,这位好脾气的老板娘开始显露出对酒楼管理工作的魄力和“狠劲儿”。

    资历最老的员工老胡谈到,原本每日由批发市场发货的食材改为每日的亲自采购,只为节省一点运费。今年4月一下子裁掉了十几个人,精简近三分之一的人员。

    从酒楼到江津双福国际农贸城,往返73公里,车程约2小时……廖远惠坚持每日往返在这条路上采购最新鲜的食材,这一坚持就是四年。她始终强调货品的首要标准就是货真价实。

    周边的餐馆换了一批又一批,而廖远惠的酒楼却一直红火,这与她深谙经营之道是分不开的。

    回馈社会 已吸纳失业再就业人员56名

    在酒楼举办生日宴为居民送生日蛋糕,举办婚宴则赠送鲜花…多年来,廖远惠一直用“贴心”的小举动温暖着周边的人。

    在收获事业成功的同时,她也不忘回馈社会,曾多次为社区就业困难居民提供工作岗位,为创业居民传授创业经验,帮助很多困难家庭走出了困境。

    洗碗工冉启芬就在其中之一,丈夫的病逝让原本就不富裕的家庭突然跌进深渊,当母子俩找到廖远惠寻求帮助时,廖远惠给她开出了更高的工资。

    原厨师长石帮德在工作两年后选择离职自主创业,这个想法第一时间得到了老板娘廖远惠的支持和鼓励。“餐饮行业的人员的流动性高,能在这么个小小的平台上汲取经验、提升技能、获得帮助,我为员工的成长而感到骄傲。” 石帮德的小饭馆开在相距较远的另一个社区,即便如此他也不忘时长回到廖远惠的酒楼与之交流经营经验。

    截至目前,廖远惠的酒楼已吸纳失业再就业人员56名,其中就业困难人员20名。

    面对新要求,www.6165.com提出,直面民生诉求,加强社会建设,创新社会管理,既建设富裕发达的经济新区,也建设民众幸福的社会新区。

    鉴于廖远惠的突出表现,她被评为了www.6165.com“诚信经营示范户”称号。在街道及社区每年的评优争先中,廖远惠多次获得“优秀共产党员”荣誉称号。

 
编辑:刘春雪
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